Zaplecze lokalu gastronomicznego winno przede wszystkim pomagać pracownikom w sprawnym wykonywaniu codziennych obowiązków. Liczy się nie tylko ilość dostępnego miejsca, natomiast przede wszystkim sposób jego wykorzystania. Dobrze ustawione meble gastronomiczne mogą wyznaczać poszczególne strefy, ułatwiać przechowywanie akcesoriów i zapewniać wygodną powierzchnię do przygotowywania produktów. Podczas planowania warto spojrzeć na kuchnię oczami ludzi, jakie będą spędzać w niej dużo godzin każdego dnia. Jeżeli na ogół używane przedmioty znajdują się blisko stanowiska, a przejścia pozostają wolne, wykonywanie nawet powtarzalnych czynności staje się prostsze. Takie podejście sprawdza się zarówno w dużych restauracjach, jak i niewielkich kawiarniach czy punktach serwujących szybkie posiłki.

Ergonomia jest szczególnie znacząca w miejscach, w jakich tempo pracy potrafi gwałtownie wzrosnąć. Podczas największego ruchu pracownicy powinni mieć łatwy dostęp do produktów, naczyń oraz potrzebnych przyborów. Wobec tego wyposażenie nie winno być ustawiane przypadkowo. Stół do przygotowywania składników można posadzić w pobliżu miejsca ich przechowywania, ale stanowisko przeznaczone do wydawania dań winno znajdować się w dogodnym punkcie względem kuchni i sali. Pożądane byłoby ograniczać sytuacje, w jakich dwie osoby muszą korzystać jednocześnie z tego samego wąskiego przejścia. Właściwa organizacja przestrzeni nie wymaga efektownych rozwiązań – w wielu przypadkach największą różnicę daje kilka prostych decyzji podjętych na etapie projektowania.

Istotnym aspektem pozostaje szansa utrzymania wysokiego poziomu czystości. W kuchni powierzchnie robocze są często czyszczone w ciągu dnia, dlatego winny być odporne na wilgoć oraz regularny kontakt ze środkami przeznaczonymi do mycia. Ważne są również miejsca trudno dostępne, takie jak przestrzenie pod stołami, okolice nóg czy połączenia poszczególnych powierzchni. Im łatwiejszy dostęp podczas sprzątania, tym prostsze staje się zachowanie porządku. Z tego względu podczas wyboru wyposażenia dobrze patrzeć nie tylko na wygląd, natomiast przede wszystkim na konstrukcję. Stabilne elementy, odpowiednio wykończone powierzchnie oraz brak niepotrzebnych zakamarków mogą znacznie usprawnić codzienne czynności związane z czyszczeniem.

Nie każda kuchnia dysponuje dużą powierzchnią, dlatego szczególnie interesujące szanse daje projektowanie niewielkich pomieszczeń. Zamiast ustawiać kolejne elementy na podłodze, można wykorzystać ściany i przestrzeń znajdującą się nad blatami. Półki zawieszone na należytej wysokości zapewniają szybki dostęp do pojemników lub akcesoriów, a jednocześnie nie ograniczają miejsca potrzebnego do pracy. Przydatne są zarówno stoły z dodatkowym poziomem przechowywania pod blatem. Ważne jednak, aby nie wypełniać każdego wolnego fragmentu pomieszczenia. Przestrzeń konieczna do swobodnego poruszania się jest równie cenna jak powierzchnia przeznaczona na przechowywanie sprzętu i zapasów.

Dobry projekt winien uwzględniać również szansa rozwoju lokalu. Menu może się zmieniać, liczba zamówień rosnąć, a wraz z nimi mogą pojawić się nowe urządzenia i kolejne zadania dla zespołu. Pożądane byłoby więc tworzyć przestrzeń, którą można stosunkowo bezproblemowo dostosować do nowych warunków. Regulowane półki, uniwersalne stoły robocze czy pozostawienie miejsca na dodatkowe urządzenie pozwalają uniknąć późniejszej reorganizacji całego zaplecza. Interesującym rozwiązaniem jest również obserwowanie pracy personelu już po uruchomieniu kuchni. Niekiedy dopiero praktyka pokazuje, iż konkretny pojemnik winien odszukać się bliżej stanowiska, półkę warto posadzić wyżej, a niewielki stolik przesunąć w inne miejsce. Takie drobne modyfikacje pozwalają stopniowo tworzyć przestrzeń dopasowaną do rzeczywistych potrzeb pracowników.

Sklep który polecam: https://www.gastrofrost.pl